Cuando me preguntan, cual es el
producto que más se come en Lituania, siempre siempre siempre nombro la patata. No creo, que
comamos más que los peruanos, pero casi
casiJ. Y no compramos por kilogramos, si no por
quintales, y guardamos desde el otoño hasta el verano… y si se acaba antes…se forma una
tragedia familiar, razón de grandes malestares. La patata está sempre presente,
es como el ``pan de cada día``. Y durante muchos años fue mi plato preferido….kefir y patatas
hervidas con eneldo. Todavía hoy no he comido nada más rico, que las patatas
asadas en la fogata, aquel 1 de enero, con la nieve hasta las rodillas. Solo patatas, mantequilla y sal.
Tenemos mil maneras de hacerlas.
O mil y una. O más todavía… Pero hoy hice de una manera que no es lituana. No
entiendo por qué? Deberíamos nosotros haber inventado los ñoquis.
La primera vez los comí en Argentina,
en la casa de un amigo de la familia. Ufffff, como me gusto! Solo que en la
mesa éramos muchos… y me daba tanta vergüenza estirar la mano por más…
Compórtate, muchacha! Aquella vez me quedé con ganas de seguir comiendo, no por
hambre, sino por gula, influenciada por
muuuuuuuchoooooos años de ayuno obligatorio cubano, impuesto por la ley a todos
los que no pertenecíamos a la familia gobernante (como se preocupaban por nuestras
líneas, tayas y metros de tela para la ropa!!!!!! Mas flacos, menos
material…jajajaja). Y cuando dejamos de vivir según sus leyes, el trauma siguió
acompañándonos por unos cuantos años más.
Ingredientes:
1 kg de patata250 gr de harina
2 huevos
Sal a gusto
Harina para espolvorear la mesa
Primero debemos elegir las
patatas. En mi casa hay siempre. Si se acabasen…no sé, habría problemas (tengo el mal hábito de comprar más, antes de que se me acaben).
Así que yo elegí aquellas…más viejas. Por una simple razón, porque para los
ñoqui las patatas deben ser lo más secas posible. Herví con cascara y un puñado de
sal, por esta misma razón. Cuando se enfriaron lo suficiente, para pelarlas sin
quemarse las manos, las pelé e hice puré, con unos pocos movimientos de machacador
de patatas. Eso es muy importante, mientras menos trabajaremos con el puré,
menos almidón se liberará y menos pegajosa se pondrá la masa. Agregué los huevos, la sal y la harina y
envolví bien. Eso mismo, lo envolví, no amase. Espolvoreé la harina sobre la
superficie de la mesa, donde iba a preparar los ñoquis, puse la masa, volví a
mesclarla un poco, hice cuatro bolas de
masa y las enhariné. Después hice tiras y con un cuchillo corté los pedacitos
de un centímetro más o menos. Podemos dar forma con tenedor, con rallador de
patatas…o sencillamente hacer bolitas y aplastar con un dedo. Yo probé de
varias formas.
Para cocinarlos los echamos en el
agua con sal hirviendo y los dejamos hasta que suban a la superficie. Dejamos
cocinándose por uno – dos minutos más y los sacamos con una espumadera.
Servimos con….lo que nos
apetezca! Son universales. Puede ser el plato principal y acompañamiento. Puede
ir con salsa de tomate, crema de leche, yogurt, mantequilla y crema agria…queso
parmesano rallado o queso fresco. Yo
me serví con el yogurt griego. Mi marido con la carne picada y el queso parmesano rallado. Quedaron maravillosos.
Suaves, blanditos, se desasían en la boca. Mmmmmmmm. No entiendo, por qué no
somos nosotros que los inventamos?
