Pastelitos de manzana

Yo soy como una mama gallina… lo digo sin vergüenza. Es que ni siquiera me imagino siendo de otra manera. Han pasado dos meces sin ver a mis tesoros…y ya estoy…que camino por las paredes, como dijera Evi. Así que mañana nos vamos a Madrid. Y hoy, claro está, estoy horneando los encargosJ.  Pastelitos de canela y de manzana… aquellos, de la infancia de mis niñas, que solo el recuerdo de su sabor trae pensamientos alegres, soleados, trae a la infancia de vuelta.

Ingredientes:

200 g de margarina (esta vez use la margarina, para que pastelitos salieran mas crujientes ;))

200 g de crema de leche agria

2 yemas de huevo para la masa + 1 huevo entero para pincelar

3 vasos (de 200 ml) de harina

4 manzanas grandes

4 cucharas de azúcar

1 cucharita de canela

Jugo del medio limón

Harina para trabajar la masa

En el vaso del procesador de alimentos puse la margarina, la crema de leche, las yemas de huevo y la harina. Mezcle todo bien por algunos minutos. Luego la masa la dividí en cuatro partes, envolví cada parte en film transparente y lo guarde en la nevera de un día para el otro. La masa sale bastante pegajosa. Pero hoy, al sacar de la nevera, estaba muy bien y se trabajaba fácil. En la superficie donde iba estirar la masa puse un poco de harina, para que esta no se pegase. De los cuatro trozos de masa hice cuatro círculos, tratando de estirarlos lo más fino posible. Cada circulo a su vez los dividi en doce triangulitos.

Las manzanas las pele y las pique cada una en doce pedacitos. Eche encima el jugo de limón, la canela, las tres cucharas de azúcar y mezcle bien.

Sobre la parte ancha de cada triangulo puse el pedacito de manzana y enrolle. Pincele con el  huevo y espolvoree con el azúcar restante. Hornee a 200° C 25 minutos.

Pastel de frutas secas

Bueno, ya todo el mundo está hablando de la navidad y los preparativos para las fiestas. Y ya no me da vergüenza, como hace un mes atrás, cuando era la única en toda la ciudad que tenía el arbolito. Empecé a pensar y a planificar todo con dos meces de antelación. 

Ingredientes

2,5 kg de frutas secas

0,5 l de brandy

750 gr de harina

360 gr de azúcar prieta

8 huevos

500 gr de mantequilla

2 cucharas de mermelada (yo use de albaricoque)

2 cucharas de miel

2 cucharas de mezcla de especiarías (canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor)

2 cucharitas de fermento

Picamos las frutas secas en pedacitos de 1cm o menos y las emborrachamos J  con brandy. Dejamos unas doce horas para que absorban todo el líquido. Yo utilice pasas sin semillas, mango, manzana, jengibre, albaricoque, ciruelas, arándanos, piña, dátiles, papaya…J

Al día siguiente…precalentamos el horno a 150°C.

Batimos bien la mantequilla con el azúcar. Agregamos los huevos y volvemos a batir. Cuando la masa se ponga homogénea, agregamos la miel y la mermelada y mezclamos todo. A la harina agregamos las especias y el fermento, tamizamos todo junto y mezclamos con la masa de mantequilla. Después agregamos las frutas borrachas…ufff que olor…pero que olor!!!!! Y volvemos mezclar todo.

Forramos las fuentes con el papel de hornear. Llenamos 2/3 partes del recipiente y horneamos 2 horas y media.

 

A mí me salieron tres pasteles. Los dos primeros hornee juntos dos horas y media, y el tercero, como fue al horno él solito (que injusticia, egoísmo, discriminación!) le alcanzaron dos horitas justas.  Al sacarlos del horno esperamos para que se enfríen, envolvemos en el papel de hornear y guardamos hasta las navidades en un lugar seco y fresco…

Claro, que yo tuve que probar…pastel caliente con leche fría mmmmmmm…ya me imagino, como será la noche buena!!!!!!

Dulce de manzana y pera

El otoño para las lituanas, desde hace siglos, es el tiempo de preparar las conservas de frutas y vegetales para el invierno. Yo entendía eso antes, cuando no se podía comprar nada, cuando comías lo que sembrabas y criabas…pero ahora para qué conservar tomates y pepinos, si el año completo en un supermercado compras frescos, para qué pasar horas y horas removiendo el puré de manzanas, si las hileras de dulces de frutas se extienden centenas de metros y te pierdes entre los nombres y la variedad.  Como dicen, el hábito es peor que la naturaleza… y nada más los arboles empiezan colorear su manto de amarillo, me entra un desespero, y deseo por una cucharita, solo una!!!! de dulce de manzana…con queso blanco… es enfermizo J J J, y a la vez más fuerte que yo… Y voy al supermercado por manzanas, refunfuñando por el precio…es otoño, deberían estar regaladas…pero pago lo que hay que pagar y me paro al frente de fogón por horas y horas…y toda la casa huele a otoño, y yo, cansada pero feliz a no poder más, quemándome la boca, pruebo mi dulce casero…

 

Ingredientes

2 kg de manzanas

1 kg de peras

250 gr de azúcar

2 naranjas

3 palitos de canela

2 clavos de olor

2 semillas de cardamomo

Pelamos las manzanas y las peras, sacamos las semillas y picamos en pedacitos medianos. Echamos en una olla de fondo grueso, vertimos un vaso de agua fría y lo ponemos a  fuego. Dejamos que llegue a hervir, bajamos el fuego y lo hervimos por media hora, removiendo a cada rato, para que no se pegue. Agregamos el azúcar,  las especias y el zumo de  naranjas y hervimos otra media hora más.

Mis manzanas y peras estaban dulces. Si se hace poca cantidad, las frutas son dulces y el puré se va a consumir enseguida, a veces no hace falta echar azúcar adicional. Así queda más natural y dietético. Yo iba a guardar por un par de semanas, así que puse lo mínimo de azúcar. 

El dulce quedó maravilloso, verdaderamente lituano, de color ámbar! Como las piedrecitas del castillo de ámbar de Jurate, que el mar Báltico arroja en sus playas.

 

Pastel de manzana

El otoño me huele a manzanas. Cuando el cielo se tapa con una manta gris, las horas de luz se hacen más cortas y los días tristes, para mí el mejor remedio para el mal de humores son las velas, una taza de té y pastel de manzanas.  

             Hoy es uno de estos días grises y tristes.

Ingredientes:
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar mascabado
4 manzanas
4 huevos
200 gr de harina
50 gr de almendra en láminas
1 cucharita de canela
1 cucharita de levadura en polvo
Cascara rallada de 1 limón

Primero lavamos y pelamos las manzanas, sacamos las semillas y picamos en  láminas finas. Ponemos una sartén a fuego lento, echamos los 50 gr de mantequilla, cuando ésta esté derretida, echamos las manzanas, 50 gr de azúcar y la cucharita de canela y dejamos que empiece a caramelizar.  Dejamos por un par de minutos más, para que se ablanden un poco, apagamos el fuego, echamos las manzanas dentro de la forma para el pastel  y dejamos para que se enfríe.

Con una cuchara de madera batimos bien los 200 gr restantes de mantequilla, después agregamos el azúcar, seguimos batiendo, hasta que la masa se ponga uniforme y esponjosa, agregamos los cuatro huevos batidos previamente, envolvemos bien. Pesamos los 200 gr de harina, la tamizamos y agregamos a ella la levadura en polvo, las almendras, la raspa de limón y mezclamos todo con la masa de huevos y mantequilla. Echamos la masa sobre las manzanas y horneamos por unos 40-50 minutos a 180° C.

El pastel quedo maravilloso, suave, esponjoso, húmedo. Y dejó la casa oliendo a manzanas y canela, que para mí es el olor del confort,  reanimo y esperanza. Mis niñas, las invito a una taza de té a luz de velas.