Pastel de zanahorias

             Mi vegetal preferido sin duda es la zanahoria. A mi parecer ellas combinan con todo! Y uso en todo…sopas, guisados, potajes, arroces, asados, zumos… y dulces.

            Toda la casa oliendo a canela y clavo, un pequeño trozo de pastel, té de frutos del bosque,  la llama de una vela olor  a vainilla y…Chayanne cantando bajito su ¨tiempo de vals, un dos tres, un dos tres…¨  Ya habré llegado al Paraíso?

Ingredientes:

Para panetela

370 gr de zanahorias ralladas
5 huevos
260 gr de harina
200 ml de aceite virgen
100 gr de pasas
100 gr de albaricoques secos
100 gr de almendras picadas
2 cucharas generosas de sirope de remolacha
2 cucharas de mezcla de especiarías (jengibre, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo a partes iguales)
1 cucharita de bicarbonato y una cuchara de vinagre para hacer reacción
100 gr de azúcar mascabada
80 gr de azúcar blanca

Para crema:

2 cucharas generosas de queso de mascarpone
1 cuchara de mantequilla
1 cuchara de azúcar blanca

            Precalentamos el horno a 170° C

            Primero pelamos y rallamos las zanahorias. El rallador ni el más fino (de rallar patatas) ni el más grueso (de remolacha), debe ser el del medio. Mis zanahorias son de supermercado… asi que estan lavadas, secadas, embaladas…y casi siempre secas. Pero si las suyas vienen directamente de la huerta y están llenas de zumo, exprímalas, para que queden lo más secas posible. Al recipiente con las zanahorias ralladas agregamos las uvas pasas (previamente lavadas), los albaricoques picados y las almendras molidas. Mezclamos todo y reservamos.

            En el otro recipiente batimos bien los huevos junto con el  aceite, el sirope de remolacha y el azúcar. Reservamos.

           En un tercer recipiente juntamos la harina tamizada, las especías, mezclamos todo y lo agregamos a la mezcla de huevos y aceite. Envolvemos bien.

            El bicarbonato lo ponemos en una tasita y le echamos arriba una cuchara de vinagre, dejamos que reaccionen los dos ingredientes entre si y después, muy rápido, los juntamos a la mezcla de harina y huevo. Mezclamos bien y lo echamos sobre las zanahorias y los frutos secos. Envolvemos todo, ponemos la mezcla en la forma, previamente forrada con papel de hornear y horneamos por una hora.

            Es importante tener en cuenta, que cuando usamos el bicarbonato como leudante para  nuestros pasteles, no podemos demorar entre el momento de comienzo de la reacción química entre bicarbonato y el acido y el comienzo de la cocción. Por esta razón, la forma para hornear debe estar preparada, el horno precalentado….y todo a mano, para no perder el tiempo y lograr un pastel bien esponjoso y sabroso.

             Los ingredientes para la crema deben estar a temperatura ambiente, por eso mejor sacarlos de la nevera un par de horas antes de hacer el pastel. Juntamos la mantequilla con el queso mascarpone y el azúcar y batimos bien.

             Después de horneado el pastel, esperamos a que se enfría bien, lo picamos por la mitad, la parte de abajo la ubrimos con crema. El pastel es bastante pesado, por esta razón la parte de abajo debería ser más gruesa que la de encima.

            Tamizamos con un poco de azúcar glacé…y a disfrutar de la buena vida!

 

Pastel de semillas de amapola

Dulces de semillas de amapola para lituanos…es como pastel de nata para portugueses, roscón para españoles, flan para cubanos…es de toda la vida y para siempre…es amor a primera vista y a primera dentada, es navidad y pascua…es bodas y bautizos. Nos acompaña en todas y cada una de nuestras fiestas, conmemoraciones…y tasecitos y cafecitos.

El cumpleaños pasado de mi chiquita, la regale dos libros de cocina de Beata Nichalson. Son maravillosos…al honor de la verdad no fui tan tan así…primero abrí mi ¨cajita de levantar autoestima¨ y  dije que eligiera lo que quisiera. Pero ella me desarmo con su respuesta simple y lógica…

-Si yo no uso esas cosas…no quiero…

Y siguió listando los libros de cocina, que tengo un montón, puñado, burujón.  Allí medio avergonzada pregunté, si quería alguno. Ella me miró con los ojos grandes, incrédulos:

-Me regalarías?

-Los que quieras!

-Este!- levanto el de Beata.

-Llévate ambos.

-Yes!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Y desde que se fue para Madrid no deja de usarlos.  Alegrando los paladares de familia, amigos y compañeros de trabajo. Me siento más que feliz por haber acertado en su regalo.

Y el finde pasado, mis dos lituanas madrileñas, conmemorando…sábado y domingo, dos días de descanso, tiempo bueno, sol brillante  y tantas otras cosas buenas, que nos pasa de a diario hicieron pastel de amapolas del libro regalado. Y, claro está, me mandaron las fotos…para el disfrute y envidia…ya hare yo también un día!

Ingredientes:
300 gr de semillas de amapola
8 huevos
400 gr de azúcar
200 gr de pan rallado
1 cucharita de canela
1 cuchara de vainilla
750 ml de natas de 35% o más
500 gr de azúcar
Almendras en láminas para adornar

Primero: lavamos bien las semillas de amapola con agua fría, después al recipiente donde están agregamos agua hirviendo y dejamos por algunas horas. Mejor hacer eso por la noche y dejar hasta la mañana siguiente. Luego vertemos en el colador para que queden más secas posible y molemos con la máquina de moler carne o con el procesador de alimentos.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con 100 gr de azúcar hasta que se pongan blancas y por lo menos doble su volumen y juntamos suavemente con la pasta de semillas de amapola, pan rallado y canela. Batimos las claras con 300 gr de azúcar y con mucho cuidado juntamos a la masa. Echamos la masa en la bandeja para tartas y horneamos a 180° C por 45-50 minutos (depende del horno, siempre, para saber si ya está, revisen con un palito de madera).

Las natas con azúcar restante y vainilla colocamos en el fuego y, siempre moviendo, dejamos que se diluye el azúcar y la crema adquiera un color amarillento, pero sin ponerse espesa. Con la mitad de crema humedecemos la panetela. Otra mitad volvemos poner en el fuego y calentamos hasta que se ponga espesa y adquiera color de caramelo. Cuando ya esta, dejamos enfriarse un poco y ponemos sobre nuestro pastel. Adornamos con las almendras laminadas.

Pastel es PERFECTO! Ya había comido un pedacito, que viajó hace unos meces de Almorox para Lisboa. Estoy buscando el momento propicio para hacerlo. Es que da como para vente comensales….y nosotros en casa somos….bueno, no somos venteJ.

Tarta de chocolate de ahijada

               Bueno bueno…”Recetas de Suegras” y empezamos con la  tarta de mi ahijada???!!!!  Todo en la vida depende de las circunstancias y hoy si o si debía hacer esta tarta. La hice la semana pasada para una cena con mi amiga polaca y su hija, que están de visita en Lisboa. Cual sería para vosotros la valoración más alta de vuestro trabajo? Para mí fue cuando a la mañana siguiente la hija de mi amiga dijo, que soñó con la tarta. WAUUUUUUU!!!! Se me crecieron las alas! Quería colmar de besos, abrazos, cariños y dulces a la niña. Me sentí casi casi como si fuera a recibir una medalla! Jajajajajaja….mañana ellas se van y yo todavía estoy sonriendo de….satisfacción y vanidad…modestia aparte… y hoy para el postre en la cena de despedida va de nuevo la tarta de chocolate!

En la familia, que es grande e internacional, la llamamos ``La tarta de Jone``, porque ella, mi ahijada, fue quien nos obsequio con su receta. La  primera vez comí en Lituania, durante una visita en esta primavera. Jone, que tiene doce años, la hizo el día anterior a nuestra llegada. Cuando la probé pareció que había llegado al cielo, regrese a la Tierra, me volví a ir y me quede por allá! Era bueeeeeeeena!!!!!!!! Durante toda la semana estuve atrás de mi ahijada pidiendo, suplicando, implorando hasta que el día de regreso encontré sobre la maleta de viaje una hojita de papel impresa con la receta. La tarta todavía no tenia nombre, así que la bautizamos enseguida, y ahora cuando queremos identificar, la llamamos ``Tarta de Jone``. Solo que no puedo garantizar, que este nombre vaya a ser el último e insustituible, porque mi hermana dijo, que hay otra tarta más, tan rica como la primera, así que en unos días puede llagar a llamarse ``Tarta de Jone I``, por ejemplo…o de cualquier otra manera bien identificable.

 Tarta de Jone

        Ingredientes:

200 g de harina sin fermento

1 cucharadita bien llena de fermento

¼ de cucharadita de sal

300 gr. de chocolaticos Mars

200 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar oscura

100 gr. de azúcar blanca

4 huevos grandes

100 gr. de chocolate negro de 70%

                                                                         2 cucharas  de cacao

                                                                         1 cucharadita de azúcar de vainilla

                                                                         250 gr. de yogurt natural

                                                                        1 limón criollo (o lima)

             Encendemos el horno y lo ponemos a precalentar a 180 grados.

Derretir la mantequilla con chocolate, agregar los dos tipos de azúcar y batir todo bien, a continuación agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno. Agregar el yogurt y mezclar bien con una cuchara de madera.

Aparte preparar la mezcla de los productos secos: a la harina agregar azúcar de vainilla, sal y fermento y de poco a poco agregar a la mezcla de chocolate. Nos saldrá una masa bien liquida. Así debe de ser! Cuando el preparado de la tarta ya está en la forma, por encima echamos los chocolaticos de Mars troceados en pedacitos pequeños. En mi casa siempre hay bombones de chocolate…así que yo también los utilizo.

 Horneamos una hora a 180 grados.    

Al sacar del horno, mientras el pastel todavía está caliente, le echamos el zumo de un limón por encima.  Se puede adornar con pepitas de chocolate, chocolate rallado, o cubertura de azúcar en polvo con zumo de limón….yo no hice NADA! Así mismo está riiiiiiicoo! No necesita nada nada nada! Y si dejaran al pastel coger un poco de cuerpo aguantando para comerlo hasta el día siguiente….bueno, cuidado con los dedos…