Risotto

Santi, mi niño lindo, acá va la receta de risotto!!!!! A mi manera…

Ingredientes

200 g de arroz

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharas de mantequilla ghi

200 ml de vino blanco

200 g de champiñones

50 g de queso rallado

500 ml de caldo de pollo

100 ml de crema de leche

20 g de mantequilla

Primero un par de consejos… Consejo UNO: cuando empiecen hacer el risotto tengan ya todo a mano… la cebolla y el ajo picados, el queso rallado, el arroz, el vino y el caldo medidos, los champiñones limpios y picados. Eso es porque no van a poder apartarse de la cazuela por la próxima media horaJ. Consejo DOS: si hacen el risotto para una cena con invitados, empiecen hacerlo, cuando todos los convidados ya han llegado, porque la olla va directo de candela a la mesa. Si dejan el risotto cocinado, esperando a alguien, que paró por el camino a contar las hojas en los arboles,  el plato va perder mucho en sabor. Consejo TRES: usen el arroz de grano corto y redondo. Consejo CUATRO: el risotto no es comida de cada día, porque es una BOMBA de calorías.

Ahora podemos ir a cocina a preparar todo…pelar y picar la cebolla, los ajos, los champiñones, rallar el queso, medir todo…y al final ponemos la olla en la candela. Yo por general uso la olla de Bauer de fondo muy muy grueso, pero sale muy bien en las de hierro fundido también. Ponemos la mantequilla ghi, echamos las cebollas, dejamos que se sofríe por un par de minutos, a seguir echamos los ajos, dejamos sofriéndose un minutico más. Cuando están ya hechos (no quemados!!!), agregamos el arroz y dejamos que sofríe junto con la cebolla y los ajos un minutico más. Agregamos el vino, esperamos que el arroz lo absorbe y entonces vamos agregando de poco a poco el caldo de pollo. Todo el tiempo cuchara de madera en mano estamos revolviendo  nuestro cocinado.  A los diez minutos más o menos agregamos los champiñones. Yo uso y  los frescos y los conservados. Sin diferencia, en ambos casos,  el risotto queda muy muy rico. Cuando el arroz esta hecho,  agregamos la crema de leche, la mantequilla restante, dejamos que coja el hervor, apagamos la candela, agregamos el queso rallado, envolvemos todo bien, y….corriendo llevamos la olla a la mesa.  Buen apetite! Disfruten! J 

Arroz frito

Recuerdan primeras visitas a los paladares de la Habana? Mediados de los años noventa en el barrio chino? Cuando los turistas preguntaban donde se podía comer bien y barato sin lugar a dudas todos les recomendaban los restaurantes chinos. Por esos tiempos la moda de la comida china a la manera cubana J fue ganando espacio en las cocinas habaneras…

Ingredientes:

200 gr de arroz

200 gr de camarón hervido

200 gr de salchichas

2 huevos

2 zanahorias

100 gr de guisantes congelados

1 cebolla

2 dientes de ajo

5 cucharas de salsa de soya

Aceite de sésamo para freír

Sal y pimienta al gusto

Hacemos el arroz de manera habitual y lo dejamos para que se enfríe (también se puede usar el arroz del día anterior).

Los guisantes los descongelamos.

Los dos huevos los batimos bien, salpimentamos y hacemos una tortilla, la troceamos en pedacitos y la reservamos.

En  una olla ponemos a hervir agua con sal. Después que el agua rompa a hervir, echamos los camarones y esperamos que agua vuelva a hervir, contamos un minuto y retiramos los camarones con una espumadera, pasamos por agua fría, cortando así la cocción, los limpiamos, los lavamos y los reservamos.

La cebolla la pelamos y picamos en cuadritos, las zanahorias las lavamos, pelamos y picamos en tiritas, los ajos - en láminas finas, las salchichas - en rueditas.

En una sartén  o un wok caliente echamos el aceite y por un par de minutos sofreímos las salchichas, después agregamos las cebollas, los ajos, los guisantes y las zanahorias, volvemos a freír por dos minutos más, por ultimo agregamos los camarones, los pedacitos de la tortilla y seguimos friendo todavía por un minuto más. Cuando los vegetales estén al punto que pretendemos, agregamos la salsa de soya y el arroz blanco. Todo envolvemos bien y freímos por uno-dos  minutos más.  Da para dos porciones GRANDES…o cuatro normales J.

Pastel de requesón y arroz

A veces peco de ingenuidad. Tanto es así, que puedo preguntar por la receta de algún plato sabroso en el restaurante donde lo he comido….y no entiendo porque me miran com  ojos redondos de sorpresa o hacen como que no han entendido de qué se trata… La primera vez me paso en el hotel Cuatro vientos en Santa Lucia. Con el rizzotto. Nunca lo había probado. El arroz para mí era un mal inevitable. Algo para matar el hambre. Solo eso. No sentía ningún placer al comerlo.  Si lo hubiera podido evitar, nunca lo hubiese comido, pero en algún momento determinado de nuestras vidas tuvo una presencia diaria…arroz y frijoles…frijoles y arroz. Aquel día fue…como si estuviera dentro de un palacio con las luces apagadas y de momento, cuando ya estaba desesperada y agobiada, y cansada, y llena de moretones de tanto tropezarme se encendiesen de una vez mil candelabros y en un segundo me diese cuenta de la belleza y la riqueza que me estaba rodiando todo este tiempo.  

Pase tres días dandole vueltas al chef italiano del restaurante…mandando mensajes con el gerente, el comercial, los representantes… pero él estaba como el último mohicano…  no cayo ni ante  los pedidos, ni ante  las súplicas, ni ante  las instrucciones…

Otra vez vi la mirada asustada de una camarera en la cafetería Nica, cuando pedí la receta del pastel de requesón y arroz. Esta vez ni suplique, ni repetí el pedido…fui a casa a tratar de encontrar mi propia receta. Los tiempos ya eran diferentes y también las posibilidades…podía darme el lujo de probar las veces que fuesen necesarias, desechar y volver a probar… Salió pastel mmmmmmmm, como dice mi marido. Es perfecto!

Ingredientes
120 gr de arroz
400 gr de requesón
4 huevos
4 cucharas de azúcar
100 gr de uvas pasas
50 gr de almendras cortadas
2 cucharas de leche condensada
2 cucharas de mantequilla
2 cucharas de pan rallado

Ponemos a hervir el arroz (si no tienen una pesa, para medir el peso exacto, es más o menos una taza de café con leche) en tres tazas de agua con una pisca de sal. El arroz que yo acostumbro a usar es especial para el arroz con leche, o para rizzotto, o cualquier otro de grano gordo. Lo dejo hervir por unos diez minutos, antes de apagar el fuego, hecho las dos cucharas de leche condensada, espero que vuelva a hervir, apago y dejo para que se enfríe.

 Pongo las uvas pasas en un recipiente, hecho agua hirviendo y dejo por unos diez minutos. Después las escurro y las seco con una toalla de papel.

Bato bien los cuatro huevos enteros con las cuatro cucharas llenas de azúcar. Cuando el azúcar se disuelve por completo agrego el requesón y sigo batiendo por un minuto más. Después agrego el arroz, las uvas, pongo dentro de la bandeja de horno previamente untada com mantequilla y espolvoreada com pan rallado. Echo las almendras troceadas por encima del pastel.

                Se hornea durante una hora a 180° C.

               Se sirve caliente o frio para desayuno, meriendas, comida, cena o postre…es universal...Para desayuno con yogurt, miel y café con leche; para comida o cena con crema de leche agria; para postres con miel, dulce casero de frutas, helado…es espectacular, irresistible, ricooooooooooo.

Arroz de camarón

               Bueno….mi suegra en la cocina hace magia. Donde ella pone su mano, puedes estar seguro, saldrá algo maravilloso, único, irresistiblemente sabroso. Indiscutiblemente  es un don. De ella estoy aprendiendo a hacer platos portugueses…y también de ella estoy aprendiendo a quererme a mí misma. Cuantas mujeres nos sacrificamos por el matrimonio, los hijos, el maridos… Por la casa, el trabajo, el presente, el futuro…y por otras mil cosas más, nos olvidamos de querernos. Cuantas veces, si no están al lado ni los hijos ni el marido, nos contentamos con un bocadillo, o con un plato de comida de ayer. Muy pocas veces he cocinado solo para mí, y ha habido temporadas largas, cuando la compañía me la hacía yo misma. Era, como perder el tiempo en algo insignificante. Ella me mostró, que se puede disfrutar y del proceso y del resultado del trabajo para uno mismo.
               El arroz con camarón comíamos en los restaurantes de marisco, hasta que un día lo probé hecho por ella. Ufffffff…. Era el mejor arroz alguna vez comido. Lo hizo a mi lado, en un par de minutos, con lo que tenía a mano. Esta es la arte de cocinar… hacer sopa de piedra cuando no hay nada, o, por esta vez, hacer arroz de camarón con lo que hallaste en la nevera.

Ingredientes:

300 gr de camarón cocinado y descascado
2 tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharas de aceite
2 tazas de arroz
3,5 tazas de caldo de marisco
1 taza de vino blanco
Sal, pimienta, ramas de cilantro al gusto

Primero pelamos y picamos los tomates, picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a sofreír en un poquito de aceite. Cuando la cebolla se ponga traslucida le agregamos el vino blanco y el caldo de marisco, esperamos que comience a hervir y agregamos el arroz. Lo dejamos que hierva por un par de minutos, agregamos el camarón previamente hervido, descascarado y limpio. Tapamos la olla, apagamos el fuego, y lo dejamos unos cinco minutos, para que el arroz llegue a su punto. Antes de servir espolvoreamos hojitas de culantro troceadas previamente.