Trenza de Estonia navideña

Navidad…navidad!!!

La trenza  es un tipo de pan dulce, que va de maravilla para los desayunos con te o café con leche y para las meriendas a media tarde.

Ingredientes:

Para la masa

300 g de harina

10 g de levadura fresca

120 ml de leche

2 cucharas de azúcar

1 huevo

50 g de mantequilla

Pisca de sal

Para el relleno:

60 g de mantequilla

3 cucharas de azúcar prieta

2 cucharas de canela molida

En un bol con leche tibia se disuelve la levadura, añadiéndole las dos cucharas de azúcar. Por otro lado, hay que mezclar la harina con la sal. A continuación la mantequilla se bate con el huevo. Cuando esté todo bien mezclado se le añade la mezcla de levadura y harina que habíamos preparado anteriormente, y se vuelve a mezclar bien. Sale una masa muy suave y pegajosa. La amasamos por unos quince minutos, o hasta que deje de pegarse a las manos y a las paredes del bol y dejamos  reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
Mientras, preparamos el relleno. Para ello, batimos la mantequilla con el azúcar y la canela hasta conseguir una crema. Cuando la masa que hemos dejado reposando haya subido, la amasamos para que pierda el aire y la estiramos con ayuda de un rodillo formando un rectángulo. Pincelamos el relleno por encima del rectángulo, enrollamos como un brazo gitano, hacemos una incisión a lo largo del rollo, las dos partes las enrollamos como una cuerda, juntamos las puntas y colocamos la trenza en una bandeja, previamente forrada con el papel de hornear, dejándola reposar hasta que vuelva a crecer. Precalentamos el horno a 180° C y horneamos la trenza unos 30 minutos. Cuando la saqué del horno, todavía caliente,  espolvoreé com  azúcar glasé. Es toda una delicia. Yo hice porcíon doble…y mis dos hombres se la comieron en dos días. Mmmmmmm….

Galletas de miel

El azúcar a Lituania llego solamente a finales de la segunda década del siglo pasado. Antes de eso nuestros tatarabuelos endulzaban todo con miel o zumo de remolacha. Creo que por eso tenemos tanta tradición de panes, pasteles, galletas, postres a base de miel. Cuenta la leyenda, que cuando nacía una niña,  la familia hacia la masa de pastel con miel y la dejaba a madurar…por años… con esta masa hacían el pastel para la boda de la joven.

Esta vez hice galleticas con masa de miel, que deje madurar unas cuatro semanas. Se podía dejar otras cuatro semanas más, pero…la impaciencia mía…la masa olía a gloria! Debía probar a que saben las galletas…

Ingredientes:

500 g de miel

360 g de azúcar

250 g de mantequilla

1 kg  160 g de harina

4 huevos

3 cucharitas de bicarbonato

½ taza de leche

Pisca de sal

1 taza de nueces molidas

½ taza de cascara rallada de naranja

½ taza de uvas pasas

2 cucharitas de canela

2 cucharitas de jengibre molido

½ cucharita de clavo de olor molido

½ cucharita de cardamomo

Mantequilla, miel y azúcar ponemos en una olla de fondo grueso y calentamos hasta que todo se diluye y  se mezcle bien.  Apagamos la candela, a la olla agregamos las nueces, las pasas y las cascaras de naranja. En otro recipiente batimos lo huevos, agregamos la leche unimos a la mezcla de mantequilla. Tamizamos la harina junto con las especias, el bicarbonato y la sal. Mitad de la harina agregamos al recipiente con los productos líquidos y mezclamos hasta que quede una masa homogénea, después, así mismo,  agregamos la harina restante. La masa ponemos en un recipiente más pequeño, la tapamos con un paño de lino y guardamos por algunas semanas en un lugar frio. Por general se guarda en la nevera…pero como acá en el invierno la nevera es casa completa…J… yo lo guarde en la despensa…

Espere 4 semanas…ustedes pueden esperar más…o menos si quieren…a las tres semanas masa ya había adquirido buena consistencia para extender con el rodillo.

La masa se extiende sobre una superficie enharinada. Para las galleticas que pretendemos debe tener una espesura de 0,5 cm.  Con el cortador de galletas se hacen las formas pretendidas. Se hornean a 180° C por unos 15 minutos.

Cuando se enfrían, adornamos a nuestro gusto y capacidades…J…yo hice una pasta  con 250g de azúcar pulverizada, una clara de huevo y zumo de una lima, mezcle todo  bien y pinte mis galletas. Quedaron sabrosas y ya están cuchicheando con los pasteles de frutas secas dentro de la despensa,  marcando sus lugares para el viaje a Madrid…J

Pastel de frutas secas

Bueno, ya todo el mundo está hablando de la navidad y los preparativos para las fiestas. Y ya no me da vergüenza, como hace un mes atrás, cuando era la única en toda la ciudad que tenía el arbolito. Empecé a pensar y a planificar todo con dos meces de antelación. 

Ingredientes

2,5 kg de frutas secas

0,5 l de brandy

750 gr de harina

360 gr de azúcar prieta

8 huevos

500 gr de mantequilla

2 cucharas de mermelada (yo use de albaricoque)

2 cucharas de miel

2 cucharas de mezcla de especiarías (canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor)

2 cucharitas de fermento

Picamos las frutas secas en pedacitos de 1cm o menos y las emborrachamos J  con brandy. Dejamos unas doce horas para que absorban todo el líquido. Yo utilice pasas sin semillas, mango, manzana, jengibre, albaricoque, ciruelas, arándanos, piña, dátiles, papaya…J

Al día siguiente…precalentamos el horno a 150°C.

Batimos bien la mantequilla con el azúcar. Agregamos los huevos y volvemos a batir. Cuando la masa se ponga homogénea, agregamos la miel y la mermelada y mezclamos todo. A la harina agregamos las especias y el fermento, tamizamos todo junto y mezclamos con la masa de mantequilla. Después agregamos las frutas borrachas…ufff que olor…pero que olor!!!!! Y volvemos mezclar todo.

Forramos las fuentes con el papel de hornear. Llenamos 2/3 partes del recipiente y horneamos 2 horas y media.

 

A mí me salieron tres pasteles. Los dos primeros hornee juntos dos horas y media, y el tercero, como fue al horno él solito (que injusticia, egoísmo, discriminación!) le alcanzaron dos horitas justas.  Al sacarlos del horno esperamos para que se enfríen, envolvemos en el papel de hornear y guardamos hasta las navidades en un lugar seco y fresco…

Claro, que yo tuve que probar…pastel caliente con leche fría mmmmmmm…ya me imagino, como será la noche buena!!!!!!

Galletas de noche buena (Kūčiukai)

Semilla de amapola. Es una semillita minúscula que en las navidades se convierte en reina de todas las mesas de lituanos. Con estas semillitas hacemos galletas, dulces, panes, tortas… y hasta sopasJ.  Gusto adquirido, como dice mi media naranja. Sabor de infancia, de buenos recuerdos, sabor que compartíamos con la gente querida, con los que admiramos y extrañamos. 

En cada hogar lituano entre noviembre y diciembre varias veces se hornean galletitas de noche buena con las semillas de amapola. No son dulces, son pequeñitas y viciantes jajajaja.

Ingredientes

500 gr de harina

25 gr de levadura fresca

1 huevo

250 ml de leche

2 cucharas de semillas de amapola

2 cucharas de azúcar

2 cucharas de aceite

1 pisca de sal

Tamizamos la harina. Calentamos la leche a temperatura de ambiente y agregamos la levadura, el azúcar, la sal, el huevo y el aceite. Batimos todo hasta que la levadura se disuelve completamente. Agregamos la mitad de harina y las semillas de amapola, mezclamos bien. Tapamos con un paño el recipiente con la masa y ponemos a levar en un lugar cálido por una hora más o menos.  Pasado el tiempo agregamos el resto de la harina, amasamos la masa por unos diez minutos, o hasta que quede uniforme y no se pegue a las manos. Si falta algo de harina, agregamos. De nuevo dejamos a levar por una hora u  hora y media más. Pasado el tiempo, hacemos unas tiritas de la masa y cortamos en pedacitos de un centímetro. Horneamos a 200° C 20 minutos aproximadamente. Yo a los diez minutos abrí el horno y vire todas las galletitas, para que doren de los dos lados. Sencillas, ricas, y crean adicción… gusto adquirido…J