Shiitake al horno

La abuela cuenta que una de mis primeras palabras fue ´´grybas´´, que significa seta; y la aprendí para pedirle, cuando ella hacía. Me paraba a su lado y con una mirada suplicante, mirando de abajo para arriba, no paraba de implorar  ´´más setas, más setas, más setas!!!!´´. Ella colocaba un platico sobre la silla e iba poniendo en él pedacitos pequeños de hongos… Cuando crecí, me apasioné no solo por los platos a base de setas, si no por el proceso completo, desde recogerlas  y hasta prepararlas. Muchos fines de semana hemos pasado Jurate y yo caminando los bosques. Nos hemos perdido, ya pisé una víbora…nada de nada afectó esta pasión.  Papa, esperando nuestras visitas, el día anterior rastreaba los bosquecitos de alrededor,  marcaba y escondía los lugares, donde encontraba creciendo los boletus  y después nos invitaba a buscarlos, llevando al lugar exacto…como por casualidad mandaba levantar una hoja de arce en un bosque de pinos J, y que casualidad!!!!! Debajo de ella se escondía toda una familia de setas!!!

Desde luego, fuera de Lituania, por setas voy…a los estantes de supermercados. No hay mucha elección, pero vale todo para matar un antojoJ!

Ingredientes

300 g de shiiitake

20 g de mantequilla ghi

3 dientes de ajo

Perejil, sal y pimienta al gusto

Lavamos los shiitake, quitamos los piecitos y picamos las cabecitas.  En una sartén ponemos la mantequilla ghi, picamos  los dientes de ajo en láminas y ponemos a freír.  De papel aluminio hacemos un sobrecito, ponemos dentro los shiitake, encima echamos los ajos con la mantequilla, la sal, la pimienta y el perejil picadito, cerramos el sobrecito y por 15 minutos llevamos al horno precalentado previamente a 200 ° C.

Quedan mmmmmmmmm!!!!! Espectaculares! Sabrosos! RICOS! Se puede comer como entrante, pero a nosotros nos gusta más, como acompañamiento al risotto… Es como para comer comer comer…y llorar por más…

Palitos de hojaldre y queso

                Una entrada más. Muy muy muy fácil y rápida. Pero no por eso menos rica.

Ingredientes:

375 g de hojaldre

1 huevo

150 g de queso duro

2 cucharas de pimentón ahumado

Precalentamos el horno a 200° C.

Rallamos el queso y reservamos.

Si la masa de hojaldre que han comprado viene en una sola lamina, cortenla por la mitad. El paquete que yo compré, tenía dos láminas. Cada una la estiramos un poco más con el rodillo. Una de las láminas la pincelamos con el huevo batido, espolvoreamos la mitad del queso rallado y una cuchara de pimentón. Tapamos con otra lámina, y volvemos a pincelar con el huevo, espolvorear con el queso y el pimentón restantes. Picamos en tiritas de unos dos centímetros de ancho, tomamos una tirita por los extremos y, girándolos en las direcciones opuestas, enrollamos de manera, que el queso quede dentro del palito. Apretamos bien los extremos, para que no se desenrolle y los ponemos a hornear por unos 25 minutos. Yo realmente voy mirando, cuando los palitos se ponen crujientes, los saco, dejo que se enfríen y voila! A disfrutar! J Con cerveza, o vino, o solos!

Pastelitos de salmon

         Primera semana de adaptación en Grándola, una villa pequeña alentejana. El tiempo no me acompaña, el cielo no deja de llorar…parece que tiene mucha tristeza acumulada… No entiendo por qué? Todo alrededor no puede ser más lindo… las ramas de los limoneros y los naranjos casi llegan al suelo por el peso de sus frutos, la tierra bajo los árboles está tapada por los mantos amarillos y anaranjados, en cada patio - una explosión de mil colores… y eso en febrero!!! Y la gente!!!! Ayer fui a buscar un Continente, que está en la entrada del pueblo. Casi llegando empezó un pequeño huracán…jajaja…con mucha agua y mucho viento. Parecía yo Mari Poppins con la sombrilla, tratando no volar. Un viejito venía de frente ¨si vas a Alcaser, vira la sombrilla en dirección del viento y llegas en un momentico¨! Humor alentejano. Me encantó! No pude no sonreír. Contra viento y marea…mejor dicho, contra viento y lluvia torrencial!

Dos días antes de salir de Lisboa festejamos cumpleaños de mi suegra. Hice una pequeña cena. Disfruten de una de las entradasJ.

Ingredientes:

90 ml de agua

45 g de mantequilla

80 g de harina

2 huevos clase L

Pisca de sal

Para el relleno:

150 g de salmón ahumado

20 g de alcaparra

250 g de queso Philadelphia sabor de salmón

1 cuchara de mayonesa

                Precalentamos el horno a 200°.

La harina la tamizamos y reservamos.

              Ponemos en un cazo antiadherente el agua, la mantequilla y la sal. Removemos constantemente con una cuchara de madera a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.
             Cuando rompa a hervir añadimos la harina de a pocos removiendo constantemente. Cosemos por unos instantes más a fuego medio—lo justo para que se integre bien.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco. Después  añadimos uno a uno los huevos, removiendo constantemente con la cuchara de madera o con las varillas. No se puede añadir el siguiente huevo hasta que no esté bien integrado el anterior. Al terminar, vertemos la pasta en una manga pastelera. Sobre papel de hornear ponemos pequeñas porciones de masa. Horneamos unos 20 minutos o hasta que crezcan y se doren bien. Yo a los 15 minutos cambie el régimen del horno para el grill, dorándolos así bien. Muy muy importante, no abrir la puerta del horno todo el tiempo del horneado, porque la masa se desinflaría. Cuando termina de hornear, bajamos la temperatura, abrimos un poco la puerta, y dejamos que se vaya enfriando de a poco.

                Cuando los  pastelitos se enfríen completamente, los picamos por la mitad y rellenamos con queso Philadelphia mezclado con una cuchara de mayonesa. Adornamos con pedacitos pequeños de salmón ahumado y alcaparras.

                La receta original llevaba queso para untar cualquiera con rábano picante (krienai)… pero yo decidí sustituir con algo más aceptable para el paladar portugués, y no me equivoque. De esta pequeña cantidad de masa salieron 26 pastelitos de tamaño muy normal. Quedaron muy muy ricos. Merecen la pena a probarlos!

Palitos de cerveza

Ya les dije, que la cerveza lituana es la mejor del mundo? No? No sé que estuve esperando, para hacer una afirmación tan seria!!! Pues si! Todos mis amigos lo saben y ni se atreven a discutir conmigo. Y los que han probado…pues declaran eso mismo…ES LA MEJOR! Y para tener la mejor cerveza, también tenemos una cantidad de tradiciones para tomarla!!! Y también una tremenda variedad de acompañamientos. El mejor, el inconfundible, el que bate todos los records de ventas en cualquier restauransito, los records de consumo en cualquier fiesta, o sencillamente en cualquier casa durante los juegos de básquet es el pan negro frito con el queso fundido y ajo. Rositas de maíz? Que se escondan!

Hoy quise probar algo nuevo…súper! Se va quedar de tentempié como plato fijo en mi cocina.

Ingredientes:

Para la masa:

100 g de mantequilla fría

180 g de harina

1 cuchara de curry

1 cucharita de pimentón ahumado

0,5 cucharita de sal

90 ml de cerveza (yo usé Súper Bock)

100 g de queso rallado

Para espolvorear por encima:

1 huevo batido para untar la masa

1 cuchara de semillas de amapola

1 cuchara de semillas de sésamo

1 cuchara de pimentón

1 cuchara de semillas de comino

Sal al gusto

Primero mezclamos todas las semillas, pimentón y sal y reservamos.

En el vaso de procesador de alimentos echamos mantequilla picada en cuadritos, harina, curry, pimentón ahumado y sal, mezclamos por un minuto, después, sin apagar, agregamos la cerveza y  mezclamos por un minuto más.  Apagamos, sacamos la masa, hacemos una bola, envolvemos en el papel celofán y guardamos en la nevera por lo menos por una media hora.

Precalentamos el horno a 190° C.

Pasado el tiempo, en una superficie enharinada extendemos la masa haciendo un rectángulo. Dividimos en tres partes, la parte del medio espolvoreamos con la mitad del queso rallado, tapamos con las partes de los lados y volvemos a extender. Repetimos lo mismo una vez más espolvoreando el queso restante. Volvemos a extender la masa, pincelamos con el huevo batido, espolvoreamos abundantemente con la mezcla de semillas, picamos en tiritas, las pasamos para una bandeja forrada con papel de hornear y horneamos por 15 minutos….

Estoy de ensaladitas y de zumos un par de semanas ya…pero el olor, el color y el sabor me hicieron perder la cabeza…No le digan a nadie…pero probé…no una…un par de veces…para sentir mejor el sabor….mmmmmm J

Galletas de noche buena (Kūčiukai)

Semilla de amapola. Es una semillita minúscula que en las navidades se convierte en reina de todas las mesas de lituanos. Con estas semillitas hacemos galletas, dulces, panes, tortas… y hasta sopasJ.  Gusto adquirido, como dice mi media naranja. Sabor de infancia, de buenos recuerdos, sabor que compartíamos con la gente querida, con los que admiramos y extrañamos. 

En cada hogar lituano entre noviembre y diciembre varias veces se hornean galletitas de noche buena con las semillas de amapola. No son dulces, son pequeñitas y viciantes jajajaja.

Ingredientes

500 gr de harina

25 gr de levadura fresca

1 huevo

250 ml de leche

2 cucharas de semillas de amapola

2 cucharas de azúcar

2 cucharas de aceite

1 pisca de sal

Tamizamos la harina. Calentamos la leche a temperatura de ambiente y agregamos la levadura, el azúcar, la sal, el huevo y el aceite. Batimos todo hasta que la levadura se disuelve completamente. Agregamos la mitad de harina y las semillas de amapola, mezclamos bien. Tapamos con un paño el recipiente con la masa y ponemos a levar en un lugar cálido por una hora más o menos.  Pasado el tiempo agregamos el resto de la harina, amasamos la masa por unos diez minutos, o hasta que quede uniforme y no se pegue a las manos. Si falta algo de harina, agregamos. De nuevo dejamos a levar por una hora u  hora y media más. Pasado el tiempo, hacemos unas tiritas de la masa y cortamos en pedacitos de un centímetro. Horneamos a 200° C 20 minutos aproximadamente. Yo a los diez minutos abrí el horno y vire todas las galletitas, para que doren de los dos lados. Sencillas, ricas, y crean adicción… gusto adquirido…J

Paté de hígado de pollo

Su abuela hacia pate muyyyyy a menudo. Recuerdo, que hervía unas cuantas horas la carne de cerdo junto con el hígado, unas zanahorias y unas cebollas con unas hojas de laurel y pimienta, y después era nuestra tarea pasar por la máquina de moler la carne una y otra vez, hasta que quedaba todo reducido a una pasta. Me gustaba muuuuchooo. Con pan negro y te, era mi desayuno preferido. Me gustaría hacer pate con frutos secos, naranjas, ciruelas…pero acá, en casa, ¨no se mezcla dulce con salgado¨, así que los pates gourmet quedan para alguna visita a Madrid, para nuestro consumo diario deberá ser algo más sencillo, rápido, pero también muy muy rico.

Ingredientes:

400 gr de hígado de pollo

100 gr de carne ahumada (se utiliza con la mayor cantidad de grasa posible. Si no hay a mano, se puede utilizar el bacon).

1 cebolla

1 zanahoria

100 gr de mantequilla ghi

100 ml de vino de Puerto, yo usé Ferreira Ruby,

½ cucharadita de tomillo

¼ de cucharadita de cardamomo molido

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

Sal y pimienta molida al gusto

Limpiamos bien el hígado, quitamos todas las venitas, revisamos, que no tenga bolsitas de bilis, y si en algún lugar está manchado de verde, estos pedacitos los cortamos y los tiramos.

La carne ahumada y la cebolla  cortamos en cuadritos pequeños, rallamos la zanahoria.  En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla ghi, agregamos la carne, la cebolla y la zanahoria rallada y sofreímos bien. Cuando los vegetales estén listos agregamos las especias, el hígado y el vino y ponemos a  estofar a fuego lento, un minuto sin tapa, para que se evapore el alcohol del vino, después tapamos por unos seis minutos, revisando para que el hígado no se cocine demasiado y no quede duro.  Cuando esté cocinado, lo echamos en el procesador de alimentos y trituramos bien. Ponemos el paté en un recipiente y por encima echamos mantequilla ghi restante derretida. Refrigeramos por un par de horas y voila! Está listo para comer!

Rollitos de berenjena

Mi prima Jurate es como aquellas hadas de la casa…con un toque de su varita mágica puede convertir una calabaza en un carruaje, mejor dicho, un  manojo de hierbas del prado en un ramo precioso, los caracoles y las piedrecitas, recogidos en la orilla del mar, en un adorno, un lugar cualquiera - en un hogar… también en la cocina hace milagros. Sus tartas y pasteles primero saboreamos con los ojos y solo después probamos. Esta receta me la pasó ella hace unos años. Cuando todavía vivíamos yo en quinto y ella en cuarto piso del mismo edificio….jajajajaja… y tomábamos café juntas de verdad, no por skype… y preparábamos desayunos para nuestras hijas un fin de semana ella y yo el otro. E iban y venían los platos llenos de un piso para el otro…y cuando nos dábamos cuenta, que de la vajilla original no queda nada íbamos a devolverlo lo que no nos pertenecía  y rescatar lo nuestroJ.

Ingredientes:
2 berenjenas medianas
100 gr de queso duro
100 gr de queso Philadelphia
1 cuchara de mayonesa
4 dientes de ajo
50 gr de almendra
Perejil, sal, pimienta al gusto
Precalentamos el horno a 180 ° C

Lavamos las berenjenas y las picamos en láminas. La bandeja de horno la forramos con papel de hornear, ponemos las berenjenas y horneamos por 10 minutos.

Picamos las almendras en pedacitos pequeños y las tostamos. Picamos el perejil. Pelamos los ajos y los machacamos con una pisca de sal. Rallamos el queso y mezclamos con el queso Philadelphia, la mayonesa, los ajos machacados, las almendras y el perejil. Ponemos pimienta recién molida.

Ponemos una cucharita de la mezcla de quesos sobre cada rodaja de berenjena, enrollamos y con un palito de madera aseguramos la punta, para que no se desenrole.

Según la receta original, la berenjena se freía en aceite. Todas las veces que hice, freía…y después sufría…por la cantidad de aceite que llevaba. Los rollitos eran muy sabrosos…pero me dolía el alma sabiendo la cantidad de calorías que venían con cada bocado. Así que esta vez las asé!!!!!!! Voila!!!!!! No perdieron nada en sabor, la berenjena quedó jugosa y suave. Los rollitos deliciosos! Bien picanticos! Para los amantes del ajo…J

 

Almejas a Bullão Pato

No siempre lo sencillo es genial, pero casi siempre lo genial es sencillo! Las almejas a Bullão Pato son así, sencillo y genial. Comíamos solo en restaurantes. Siempre pensé, que para hacer en casa necesitaría algún ingrediente secreto, que las hace tan tan tan…irresistibles, sabrosas, perfectas a la vista, olor y sabor...tan….todo.  Hasta que un día decidí comprarlas y a ver…como sale.

Ingredientes:
1 kg de almejas
6 dientes de ajo
¼  taza de aceite
½ taza de vino blanco
Cilantro, sal y pimienta al gusto  

En una sartén con bordes altos ponemos aceite y unos ajos cortados en finas láminas. Sofreímos a fuego lento, para que el ajo no se queme. Agregamos las almejas, el cilantro picado, sal y pimienta, tapamos  y dejamos cocinar por unos 10 minutos, sacudiendo la sartén a cada rato, hasta que se abran todas las conchitas. Al final agregamos el vino blanco. Yo saqué las almejas para una fuente y dejé la salsa por un par de minutos más en el fuego, para que se evaporase bien el alcohol y bajase un poco la cantidad. Después eché la salsa sobre las almejas y serví con unas rodajas de limón y pan (para mojar en la salsa J).

La nota máxima que mi marido da por mis cocinados es, cuando dice ´´puedes volver hacer´´. Entre bocado y bocado, entre ´´mmmmmmm´´ y ´´bom´´ fue repetido unas cuantas veces ´´puedes hacer todos los días, si quieres´´. J ¿Eso es cómo? ¿Seria 10+?

No sirve  para comida o cena (como pepitas de girasol, puedes comer y comer…y seguir comiendo), pero sí que es una entrada o un aperitivo espectacular!