Shiitake al horno

La abuela cuenta que una de mis primeras palabras fue ´´grybas´´, que significa seta; y la aprendí para pedirle, cuando ella hacía. Me paraba a su lado y con una mirada suplicante, mirando de abajo para arriba, no paraba de implorar  ´´más setas, más setas, más setas!!!!´´. Ella colocaba un platico sobre la silla e iba poniendo en él pedacitos pequeños de hongos… Cuando crecí, me apasioné no solo por los platos a base de setas, si no por el proceso completo, desde recogerlas  y hasta prepararlas. Muchos fines de semana hemos pasado Jurate y yo caminando los bosques. Nos hemos perdido, ya pisé una víbora…nada de nada afectó esta pasión.  Papa, esperando nuestras visitas, el día anterior rastreaba los bosquecitos de alrededor,  marcaba y escondía los lugares, donde encontraba creciendo los boletus  y después nos invitaba a buscarlos, llevando al lugar exacto…como por casualidad mandaba levantar una hoja de arce en un bosque de pinos J, y que casualidad!!!!! Debajo de ella se escondía toda una familia de setas!!!

Desde luego, fuera de Lituania, por setas voy…a los estantes de supermercados. No hay mucha elección, pero vale todo para matar un antojoJ!

Ingredientes

300 g de shiiitake

20 g de mantequilla ghi

3 dientes de ajo

Perejil, sal y pimienta al gusto

Lavamos los shiitake, quitamos los piecitos y picamos las cabecitas.  En una sartén ponemos la mantequilla ghi, picamos  los dientes de ajo en láminas y ponemos a freír.  De papel aluminio hacemos un sobrecito, ponemos dentro los shiitake, encima echamos los ajos con la mantequilla, la sal, la pimienta y el perejil picadito, cerramos el sobrecito y por 15 minutos llevamos al horno precalentado previamente a 200 ° C.

Quedan mmmmmmmmm!!!!! Espectaculares! Sabrosos! RICOS! Se puede comer como entrante, pero a nosotros nos gusta más, como acompañamiento al risotto… Es como para comer comer comer…y llorar por más…

Risotto

Santi, mi niño lindo, acá va la receta de risotto!!!!! A mi manera…

Ingredientes

200 g de arroz

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharas de mantequilla ghi

200 ml de vino blanco

200 g de champiñones

50 g de queso rallado

500 ml de caldo de pollo

100 ml de crema de leche

20 g de mantequilla

Primero un par de consejos… Consejo UNO: cuando empiecen hacer el risotto tengan ya todo a mano… la cebolla y el ajo picados, el queso rallado, el arroz, el vino y el caldo medidos, los champiñones limpios y picados. Eso es porque no van a poder apartarse de la cazuela por la próxima media horaJ. Consejo DOS: si hacen el risotto para una cena con invitados, empiecen hacerlo, cuando todos los convidados ya han llegado, porque la olla va directo de candela a la mesa. Si dejan el risotto cocinado, esperando a alguien, que paró por el camino a contar las hojas en los arboles,  el plato va perder mucho en sabor. Consejo TRES: usen el arroz de grano corto y redondo. Consejo CUATRO: el risotto no es comida de cada día, porque es una BOMBA de calorías.

Ahora podemos ir a cocina a preparar todo…pelar y picar la cebolla, los ajos, los champiñones, rallar el queso, medir todo…y al final ponemos la olla en la candela. Yo por general uso la olla de Bauer de fondo muy muy grueso, pero sale muy bien en las de hierro fundido también. Ponemos la mantequilla ghi, echamos las cebollas, dejamos que se sofríe por un par de minutos, a seguir echamos los ajos, dejamos sofriéndose un minutico más. Cuando están ya hechos (no quemados!!!), agregamos el arroz y dejamos que sofríe junto con la cebolla y los ajos un minutico más. Agregamos el vino, esperamos que el arroz lo absorbe y entonces vamos agregando de poco a poco el caldo de pollo. Todo el tiempo cuchara de madera en mano estamos revolviendo  nuestro cocinado.  A los diez minutos más o menos agregamos los champiñones. Yo uso y  los frescos y los conservados. Sin diferencia, en ambos casos,  el risotto queda muy muy rico. Cuando el arroz esta hecho,  agregamos la crema de leche, la mantequilla restante, dejamos que coja el hervor, apagamos la candela, agregamos el queso rallado, envolvemos todo bien, y….corriendo llevamos la olla a la mesa.  Buen apetite! Disfruten! J