Pastel de semillas de amapola y almendras

Adoro todo todo todo que lleva las semillas de amapola. En mayoría de los hogares lituanos se utilizan solamente para la navidad. Pero a mí me encantan a cualquier altura de año! En los pasteles, las galletas, los panes…y nada de representaciones pequeñas…jajaja…no! Mientras más, mejor!

Ingredientes

100 g de semillas de amapola

100 g de almendras laminadas

250 ml de leche

120 g de azúcar

120 g de mantequilla

150 g de harina

4 huevos grandes

1 cucharadita de bicarbonato

Ralladura de cascara de 2 limones

100 ml de zumo de limón

Para el sirope

50 g de azúcar

Zumo de 1 limón

Primero preparamos las semillas de amapola. Calentamos la leche y vertemos en el recipiente con las semillas. Dejamos por un par de horas para que  hidraten. Pasado el tiempo ponemos a fuego lento y hervimos, hasta que las semillas absorban toda la leche.  Echamos dentro del vaso del procesador de alimentos o de la batidora y  las trituramos un par de minutos.

Precalentamos el horno a 180 ° C.

Aparte batimos la mantequilla a temperatura de ambiente con el azúcar. Cuando estén bien incorporados, uno a uno vamos agregando los huevos, la harina, la ralladura de limón, las almendras y las semillas de amapola trituradas. Por último la cucharita de bicarbonato de sodio ponemos en una tasita, echamos por encima el zumo de limón, dejemos que reaccione, incorporamos corriendo en la mezcla, vertemos todo dentro de la forma forrada con el papel de hornear (yo use rectangular de 30x11) y llevamos al horno por mas o menos una hora…o hasta que este…revisando con el palito de madera, sabiendo que el tiempo de horneado depende siempre del deseo de trabajar de su hornoJ. El mío de Lisboa sin duda ninguna es mucho más eficiente, que el de Grandola…pero bueno, para eso la humanidad invento los palillos de dientesJ.

Mientras nuestro pastel se está horneando, preparamos el sirope calentando a fuego lento el zumo de un limón con el azúcar. No hace falta hervir, solamente dejar que se diluya el azúcar. Terminado de hornearse, sacamos el pastel, todavía caliente perforamos en varios lugares y echamos el sirope. Yo dejé dentro de la bandeja, hasta que se enfrió.

Pastel quedo muy, pero muy, pero muy de amapolas! Rico, suave, húmedo, no demasiado dulce. Perfecto! Hasta mi media naranja, que para nada es fan de semillas de amapola, por la mañana y por la noche alegra la vida con unas tajadas considerables, acompañando el proceso con su característico mmmmmmmm….bom…..mmmmmmm…bom! JJJ

Muffins de requesón

 

Ingredientes:

250 g de requesón

250 g de harina

5 huevos

200 g de azúcar

200 g de mantequilla

2 cucharitas de polvo de hornear

Ralladura de una naranja

100 g de uvas pasas hidratadas

Esta es otra de las recetas ´´un dos tres y está´´.

Precalentamos el horno a 180° C. Derretimos la mantequilla y dejamos que se enfríe un poco. En el vaso del procesador de alimentos ponemos los huevos y el azúcar.  Mezclamos. Agregamos poco a poco la mantequilla y el requesón. Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y también agregamos a nuestro preparado. Por último, con el procesador ya apagado, agregamos la ralladura de naranja y las uvas pasas hidratadas. Con una cuchara removemos un poco, para que se distribuyan uniformemente y llenamos las formitas de muffins o la forma rectangular de hacer pan.  En las formitas se hornea en unos 25 – 30 minutos. En la forma grande en unos 50…. siempre es mejor utilizar el palito de madera para estar seguro…no todos los hornos son iguales…

El resultado es ESPECTACULAR! Muffins quedan húmedos, suaves, y lo mejor que tienen (para nosotros, que cualquier dulce comemos… como se toman las vitaminas…de a pedacito y una sola vez al día…) es que se mantienen igual durante varios días. Mmmmmmmm….

Como es la vida...

                Hace dos semanas perdimos a la decana de nuestra facultad. La vi un par de años atrás. Ya estaba muy muy enferma. De la gran mujer tanque, puño, hierro…o como quiera que la llamemos sin cambios quedaba solo su cerebro,  tan agudo como en nuestra juventud.  Y también su perspicacia y su memoria. Nos conocía a todos, por el nombre, el apellido y el patronímico. Recordaba nuestras historias antes de la facultad, y durante. Sabía casi todo sobre las vidas que seguimos y daba noticias de todos a todos. Era lo que nos unía después de tantos años. Era la razón porque regresábamos a la universidad cada vez que pasábamos por Moscú. Y palabra pase ´´yo estudie acá en los ochenta´´ abría todas las puertas.

Licenciados...Grupo I. 1987

Era madre. Severa, exigente, implacable. Y justa. Jamás tomó ninguna decisión sin escuchar y ponderar (digo por experiencia propia…). Era igual para Olga y Yuri de Ucrania, Nina de Moldavia, que para Natasha de Kabardino  Balkaria, para Gadis y Salix de Daguestano que para Sasha de Estonia o Tomasa y Rosario de Cuba. Todos estábamos a miles de kilómetros de nuestras casas, a miles de kilómetros de familias y amigos. Aprendimos a respetar las costumbres ajenas, las creencias ajenas, los modos de ser diferentes. En cinco años de convivencia nos convertimos en más que amigos, en más que hermanos, en más que cómplices. Y llevo dos semanas pensando, que su cansado corazón no aguantó que sus hijos…o hijos de sus hijos sacaran las armas para ir a matar a otros hijos suyos…o otros nietos suyos… Y también llevo pensando, que ya no me queda ningún deseo de volver a Moscú, ni de encontrarme con mis (ex?) amigos rusos, que no tuvieron valor y coraje de proteger de los caprichos de un enano enfermo a sus hermanos… Como es la vida…

Siberia... Verano de 1987

Siberia. Verano de 1987

Panqueques de ricota

            

               Tik tak tik tak…corre el reloj dando la cuenta marcha atrás de validez de un paquete de ricota, que hace una semana está esperando por su gloriosa hora de salida a la escena.  Ayer  el sonido todavía era soportable…pero hoy nada más entrar en la cocina, no precisé ni abrir la puerta de la nevera….se oía alto y claro TIK TAK TIK TAK…. Así que para tranquilidad de todos (o realmente solo la mía J) para el desayuno (que lo mismo puede servir para una merienda o una cena liguera) hice los panqueques…en las formitas de magdalenas.

               Me encantó la idea hacerlos de esta manera:

-          porque un dos tres y esta…

-          no llevan grasa ninguna!!!

-           no hace falta estar al frente del fogón por…bueno, por algún rato,

-          llevan muy poca harina

-          y quedan sabrosos!

 

Ingredientes

250 g de ricota

2 huevos

2 cucharas de yogurt griego (yo use natural)

3 cucharas de harina

2 cucharas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

Precalentamos el horno a 200° C.

Todos los ingredientes los ponemos en el vaso del procesador de alimentos… o de una batidora, mezclamos bien, vertemos en los moldes y lo llevamos al horno por 25-30 minutos. Voila! Se comen solos, con dulce de frutas, con yogurt, crema de leche, té, café…o como les apetezcaJ!

Shiitake al horno

La abuela cuenta que una de mis primeras palabras fue ´´grybas´´, que significa seta; y la aprendí para pedirle, cuando ella hacía. Me paraba a su lado y con una mirada suplicante, mirando de abajo para arriba, no paraba de implorar  ´´más setas, más setas, más setas!!!!´´. Ella colocaba un platico sobre la silla e iba poniendo en él pedacitos pequeños de hongos… Cuando crecí, me apasioné no solo por los platos a base de setas, si no por el proceso completo, desde recogerlas  y hasta prepararlas. Muchos fines de semana hemos pasado Jurate y yo caminando los bosques. Nos hemos perdido, ya pisé una víbora…nada de nada afectó esta pasión.  Papa, esperando nuestras visitas, el día anterior rastreaba los bosquecitos de alrededor,  marcaba y escondía los lugares, donde encontraba creciendo los boletus  y después nos invitaba a buscarlos, llevando al lugar exacto…como por casualidad mandaba levantar una hoja de arce en un bosque de pinos J, y que casualidad!!!!! Debajo de ella se escondía toda una familia de setas!!!

Desde luego, fuera de Lituania, por setas voy…a los estantes de supermercados. No hay mucha elección, pero vale todo para matar un antojoJ!

Ingredientes

300 g de shiiitake

20 g de mantequilla ghi

3 dientes de ajo

Perejil, sal y pimienta al gusto

Lavamos los shiitake, quitamos los piecitos y picamos las cabecitas.  En una sartén ponemos la mantequilla ghi, picamos  los dientes de ajo en láminas y ponemos a freír.  De papel aluminio hacemos un sobrecito, ponemos dentro los shiitake, encima echamos los ajos con la mantequilla, la sal, la pimienta y el perejil picadito, cerramos el sobrecito y por 15 minutos llevamos al horno precalentado previamente a 200 ° C.

Quedan mmmmmmmmm!!!!! Espectaculares! Sabrosos! RICOS! Se puede comer como entrante, pero a nosotros nos gusta más, como acompañamiento al risotto… Es como para comer comer comer…y llorar por más…

Risotto

Santi, mi niño lindo, acá va la receta de risotto!!!!! A mi manera…

Ingredientes

200 g de arroz

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharas de mantequilla ghi

200 ml de vino blanco

200 g de champiñones

50 g de queso rallado

500 ml de caldo de pollo

100 ml de crema de leche

20 g de mantequilla

Primero un par de consejos… Consejo UNO: cuando empiecen hacer el risotto tengan ya todo a mano… la cebolla y el ajo picados, el queso rallado, el arroz, el vino y el caldo medidos, los champiñones limpios y picados. Eso es porque no van a poder apartarse de la cazuela por la próxima media horaJ. Consejo DOS: si hacen el risotto para una cena con invitados, empiecen hacerlo, cuando todos los convidados ya han llegado, porque la olla va directo de candela a la mesa. Si dejan el risotto cocinado, esperando a alguien, que paró por el camino a contar las hojas en los arboles,  el plato va perder mucho en sabor. Consejo TRES: usen el arroz de grano corto y redondo. Consejo CUATRO: el risotto no es comida de cada día, porque es una BOMBA de calorías.

Ahora podemos ir a cocina a preparar todo…pelar y picar la cebolla, los ajos, los champiñones, rallar el queso, medir todo…y al final ponemos la olla en la candela. Yo por general uso la olla de Bauer de fondo muy muy grueso, pero sale muy bien en las de hierro fundido también. Ponemos la mantequilla ghi, echamos las cebollas, dejamos que se sofríe por un par de minutos, a seguir echamos los ajos, dejamos sofriéndose un minutico más. Cuando están ya hechos (no quemados!!!), agregamos el arroz y dejamos que sofríe junto con la cebolla y los ajos un minutico más. Agregamos el vino, esperamos que el arroz lo absorbe y entonces vamos agregando de poco a poco el caldo de pollo. Todo el tiempo cuchara de madera en mano estamos revolviendo  nuestro cocinado.  A los diez minutos más o menos agregamos los champiñones. Yo uso y  los frescos y los conservados. Sin diferencia, en ambos casos,  el risotto queda muy muy rico. Cuando el arroz esta hecho,  agregamos la crema de leche, la mantequilla restante, dejamos que coja el hervor, apagamos la candela, agregamos el queso rallado, envolvemos todo bien, y….corriendo llevamos la olla a la mesa.  Buen apetite! Disfruten! J 

Martes de carnaval o…užgavėnės y frituras de patata

No entiendo porque se traduce así. La fiesta Lituana realmente no tiene nada que ver con el carnaval. En absoluto. A lo mejor lo único que coincide es el día, siempre el martes, en la víspera de la Cuaresma, 46 días antes de la Pascua. Es día de mucha alegría, risa, diversión, gran variedad de costumbres, rituales, hechizos y… de crepes y de frituras!

Antes užgavėnės se celebraban durante casi una semana. Hoy ¨martes de carnaval¨, como cualquier otro día de trabajo,  disfrutan más los niños, que los mayores. Vestidos de campesinos, gitanos, brujas o diablillos van de puerta en puerta cantando canticos y pidiendo litos, a falta de pastelitos…jjajajajaja.

Ingredientes

4 patatas medianas

1 cebolla

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freir

Pelamos las patatas y la cebolla y rallamos con el rallador fino. Agregamos los huevos, la sal y la pimienta y mezclamos bien. Calentamos la sartén con el aceite. Con una cuchara ponemos pequeñas porciones de masa a freír. Dejamos que dore por parte de abajo, viramos y dejamos que se fría por otro lado.

 

Se sirven con crema agria, yogurt griego, o…. con que nos apetece en este momento. Recuerdo, que en la infancia me gustaba muuuuuuchooooo con dulce de manzana (muy temprano empiece unir dulce con salgadoJ). Hoy serví con salmón… Rico!