Chenakai

Hace poco leí en algún lugar una discusión muy “importante“ sobre qué es la comida nacional. Es obligatorio, que su procedencia sea de este país, o solamente que sea muy usada en la cocina nacional, o por la mayoría de los habitantes del país. Bueno...las patatas son de Perú, pero es la base de cocina lituana. Creo que algo así pasa con los chenakai, ya que, si no me equivoco, su procedencia es georgiana, pero en el Báltico se come como comida nacional. Realmente me alegro mucho, que tengamos algo en común con los georgianos. Me alegraría mucho más, si cada día existieran menos diferencias y más cosas en común entre todos los pueblos. Y no solo en la comida de cada día....

Chenakai se preparan en recipientes pequeños de barro. En Lituania venden en todos los lugares, pero aquí fue bastante difícil de encontrarlos o adaptarlos. La solución... no ideal pero posible... recipientes de barro para sopa de cebolla. Son más pequeños y no tienen tapa, pero para el sabor del plato no tienen ninguna influencia.

Ingredientes para cuatro recipientes pequeños:

400 gr de carne de cerdo

2 zanahorias

3 patatas

1 cebolla grande

2 tomates

4 hojas de laurel

4 cucharas de pasta de tomate

4 cucharas de crema agria

4 clavos de olor

Sal y pimienta, tomillo seco al gusto

                Picamos la carne en pedacitos medianos, pelamos los vegetales, picamos las zanahorias y las patatas en cuadritos pequeños, la cebolla en cuatro partes y los tomates a la mitad.

Primero, a cada recipiente ponemos las patatas, por encima – la carne, después las zanahorias, arriba de todo la cebolla y los tomates, agregamos una hoja de laurel, una cuchara de pasta de tomate, una cuchara de crema agria, sal, pimienta, tomillo seco y clavo de olor (Ani me enseñó a pinchar con el clavito la cebolla, para después el plato sea más fácil de sacarloJ). 2/3 partes del recipiente rellenamos con agua, los tapamos (yo invente unas tapas con el papel aluminio) y ponemos a hornear a 200° C por una hora y media.

 

Cuando estén hechos, los sacamos del horno, los dejamos unos diez minutos para que se refresquen y lo mezclamos todo. Podemos comerlos con una cuchara en los recipientes donde se hicieron.

 

Algunos consejos:

-          No coloque los recipientes de barro en el horno caliente. La cerámica durará más si se calienta poco a poco. Así que lo mejor es precalentar el horno con los recipientes de barro dentro.

-          Antes de utilizar los recipientes de barro déjenlos  por algún tiempo dentro de agua – el plato será más jugoso.

-          Haciendo chenakai los recipientes se colocan sobre una bandeja de horno, porque casi siempre se derrama el líquido.

-          Después de hornear, pongan los recipientes calientes de barro sobre una superficie de madera, nunca sobre una superficie fría o mojada.

-          Para los chenakai utilizamos carnes magras. Para dar más sabor se puede agregar unas tiras de tocino frito, crema agria, mayonesa o queso rallado.