Pechuga de pavo a manera de Jurate

Ya hable de Jurate, nuestra prima – hermana. Creo que solo en español la definición es tan exacta…primo – hermano…y puedes elegir, si quieres ser primo o  hermano… Es que realmente muchas veces los primos son más que los hermanos verdaderos. Así para nosotras tres es nuestra prima…y ya hablamos, chismeamos, nos aconsejamos en las skype – conferencias no entre las tres, sino entre las cuatro. Y de manera obligatoria…es que ni nos imaginamos que pudiera ser de otra manera.

Hace una década, en Cuba, también trate que un primo de mis hijas fuera como su hermano mayor…pero ahora, a distancia de muchos miles de kilómetros y de algunos años, creo, que estos procesos no podemos influenciar. O es, o no lo es.  Así es la vida.

Ingredientes:

1,5 kg de pechuga de pavo

Para el adobo:

2 cucharas de mayonesa

1 cuchara de mostaza

1 cucharadita de tomillo

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de cardamomo

½ cucharadita de pimienta

1 cuchara de albahaca

1 cucharada de mejorana

2 dientes grandes de ajo

Mezclamos todos los ingredientes de adobo y untamos bien la pechuga de pavo. Dejamos en la nevera por lo menos un día, para que se aliñe. 

Precalentamos el horno a 200° C.

En una sartén o una cazuela de fondo grueso ponemos dos cucharas de mantequilla ghi y doramos la pechuga por todos los lados. Después la ponemos en un saco de hornear, al que lo sellamos bien. La bandeja donde vamos a hornear la pechuga rellenamos con agua caliente hasta la mitad, ponemos el saco con la carne y ponemos a hornear. Yo horneo una hora más o menos, y después abro el saco por cima y dejo unos diez - quince minutos más en el régimen de gril. Carne sale muy muy tierna y jugosa. Se puede servir con vegetales al vapor, pero a mí me gusta más con el risotto… Santi, prometo solemnemente poner la receta de risotto la próxima semana…y debo hacerlo antes de ir a Madrid…porque si no, creo que mis yernos van poner precio a mi cabeza…J

Palitos de hojaldre y queso

                Una entrada más. Muy muy muy fácil y rápida. Pero no por eso menos rica.

Ingredientes:

375 g de hojaldre

1 huevo

150 g de queso duro

2 cucharas de pimentón ahumado

Precalentamos el horno a 200° C.

Rallamos el queso y reservamos.

Si la masa de hojaldre que han comprado viene en una sola lamina, cortenla por la mitad. El paquete que yo compré, tenía dos láminas. Cada una la estiramos un poco más con el rodillo. Una de las láminas la pincelamos con el huevo batido, espolvoreamos la mitad del queso rallado y una cuchara de pimentón. Tapamos con otra lámina, y volvemos a pincelar con el huevo, espolvorear con el queso y el pimentón restantes. Picamos en tiritas de unos dos centímetros de ancho, tomamos una tirita por los extremos y, girándolos en las direcciones opuestas, enrollamos de manera, que el queso quede dentro del palito. Apretamos bien los extremos, para que no se desenrolle y los ponemos a hornear por unos 25 minutos. Yo realmente voy mirando, cuando los palitos se ponen crujientes, los saco, dejo que se enfríen y voila! A disfrutar! J Con cerveza, o vino, o solos!

Pastelitos de salmon

         Primera semana de adaptación en Grándola, una villa pequeña alentejana. El tiempo no me acompaña, el cielo no deja de llorar…parece que tiene mucha tristeza acumulada… No entiendo por qué? Todo alrededor no puede ser más lindo… las ramas de los limoneros y los naranjos casi llegan al suelo por el peso de sus frutos, la tierra bajo los árboles está tapada por los mantos amarillos y anaranjados, en cada patio - una explosión de mil colores… y eso en febrero!!! Y la gente!!!! Ayer fui a buscar un Continente, que está en la entrada del pueblo. Casi llegando empezó un pequeño huracán…jajaja…con mucha agua y mucho viento. Parecía yo Mari Poppins con la sombrilla, tratando no volar. Un viejito venía de frente ¨si vas a Alcaser, vira la sombrilla en dirección del viento y llegas en un momentico¨! Humor alentejano. Me encantó! No pude no sonreír. Contra viento y marea…mejor dicho, contra viento y lluvia torrencial!

Dos días antes de salir de Lisboa festejamos cumpleaños de mi suegra. Hice una pequeña cena. Disfruten de una de las entradasJ.

Ingredientes:

90 ml de agua

45 g de mantequilla

80 g de harina

2 huevos clase L

Pisca de sal

Para el relleno:

150 g de salmón ahumado

20 g de alcaparra

250 g de queso Philadelphia sabor de salmón

1 cuchara de mayonesa

                Precalentamos el horno a 200°.

La harina la tamizamos y reservamos.

              Ponemos en un cazo antiadherente el agua, la mantequilla y la sal. Removemos constantemente con una cuchara de madera a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.
             Cuando rompa a hervir añadimos la harina de a pocos removiendo constantemente. Cosemos por unos instantes más a fuego medio—lo justo para que se integre bien.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco. Después  añadimos uno a uno los huevos, removiendo constantemente con la cuchara de madera o con las varillas. No se puede añadir el siguiente huevo hasta que no esté bien integrado el anterior. Al terminar, vertemos la pasta en una manga pastelera. Sobre papel de hornear ponemos pequeñas porciones de masa. Horneamos unos 20 minutos o hasta que crezcan y se doren bien. Yo a los 15 minutos cambie el régimen del horno para el grill, dorándolos así bien. Muy muy importante, no abrir la puerta del horno todo el tiempo del horneado, porque la masa se desinflaría. Cuando termina de hornear, bajamos la temperatura, abrimos un poco la puerta, y dejamos que se vaya enfriando de a poco.

                Cuando los  pastelitos se enfríen completamente, los picamos por la mitad y rellenamos con queso Philadelphia mezclado con una cuchara de mayonesa. Adornamos con pedacitos pequeños de salmón ahumado y alcaparras.

                La receta original llevaba queso para untar cualquiera con rábano picante (krienai)… pero yo decidí sustituir con algo más aceptable para el paladar portugués, y no me equivoque. De esta pequeña cantidad de masa salieron 26 pastelitos de tamaño muy normal. Quedaron muy muy ricos. Merecen la pena a probarlos!